Nakládání okurek není nijak zvlášť náročná a časově náročná činnost. Pokud chcete zavřít letní slunce a nejlepší chuť sezónní zeleniny ve sklenici, nepotřebujete ani speciální dovednosti. Dnes zodpovíme nejdůležitější otázky týkající se nakládání okurek . Které okurky jsou nejlepší pro moření? Jaké koření použít? Kolik soli přidat do nálevu? Které listy pro nakládané okurky bych si měl vybrat? Nalijte je teplou nebo studenou vodou? Jak nakládat, aby byly okurky tvrdé a chutné? Čtěte až do konce - odhalíme také osvědčený a nejlepší recept na domácí nakládané okurky .
Obsah:
- Moření, moření nebo moření - jaký je rozdíl?
- Co nakládat okurky?
- Které okurky jsou nejlepší pro moření?
- Kdy je nejlepší nakládat okurky?
- Jaký druh nálevu použít pro nakládané okurky?
- Kolik soli přidat do okurek?
- Jak okořenit nakládané okurky?
- Nejběžnější problémy s nakládanými okurkami
- Recept na nakládané okurky, které vždy dobře dopadnou
Moření, moření nebo moření - jaký je rozdíl?
Enzování a fermentace jsou přirozenou metodou prodlužování trvanlivosti potravin. Oba termíny označují proces mléčného kvašení různých druhů zeleniny. Stejně jako v případě výroby mléčných výrobků, jako je kefír nebo jogurt, se sacharidy, tj. Jednoduché cukry z nakládaných okurek, přeměňují na kyselinu mléčnou.
Je to možné díky působení prospěšných bakterií mléčného kvašení a zajištění vhodných podmínek - odříznutí přístupu vzduchu a teploty asi 15-20 ℃. Pokud do nálevu přidáte roztoky organických kyselin, např. Ocet nebo kyselinu jablečnou, nejedná se o moření ani nakysnutí, ale o moření. Okurky pak získají úplně jinou chuť a měly by se nazývat nakládané okurky.
Co nakládat okurky?
To, co okurky nakládáte, může ovlivnit jejich chuť a trvanlivost. V minulosti se okurky nakládaly hlavně v dřevěných sudech. V dnešní době je však extrémně obtížné koupit tento druh nádobí, protože byly nahrazeny nádobami s jinými, snadněji čistitelnými materiály. Tradiční kameniny nebo keramické mořící nádoby jsou snadněji dostupné . Zabírají však spoustu místa vyhrazeného pro skladování v kuchyni a okurky, které jsou v nich umístěny, se rychle nakládají a pak se kazí, protože je těžké je pevně zavřít. Z tohoto důvodu se tato metoda nejčastěji používá k přípravě okurek s nízkým obsahem soli, jejichž trvanlivost není dlouhá.
Jaká je nejlepší volba pro ochucení okurek na zimu? Sklenice budou dělat svou práci . Jsou nejen dostatečně malé na to, aby se snadno skladovaly, ale také čištění a sterilizace před mořením nejsou problematické. Jejich největší výhodou je skutečnost, že mají čepice nebo skleněná víčka a těsnění, a nakládané okurky umístěné v těsně uzavřených nádobách se vyznačují nejdelší trvanlivostí.
Které okurky jsou nejlepší pro moření?
Pro moření je nejlepší zvolit okurky z osvědčeného zdroje, např. Pěstované od farmáře, který nepoužívá umělá hnojiva. Můžete nakládat dlouhé skleníkové okurky, známé také jako hadí okurky? Bohužel tato odrůda okurek není vhodná k moření jako celek - kvůli své velikosti a skutečnosti, že mají mnohem více masa a vody než polní nebo polní okurky.
Při výběru nakládaných okurek se ujistěte, že všechny nejsou příliš velké a podobné velikosti. Díky tomu si můžete být jisti, že uvnitř nebudou prázdné a stejně okyselí. Nezapomeňte si vybrat čerstvé okurky pro ochucení nakládaných zahrad na zimu. Jak zkontrolovat? Čerstvě nasbírané a zdravé okurky mají charakteristické ostré bradavice nebo „hroty“ na povrchu kůže, jsou také tvrdé a bez zabarvení. Které druhy okurek si vybrat pro moření okurek ve sklenicích na zimu? Pokud máte přístup k různým odrůdám okurek, například od farmáře nebo na trhu, stojí za to si vybrat okurky odrůd, jako jsou Śremskie, Julian, Andrus a Borus.
Kdy je nejlepší nakládat okurky?
Kdy je nejlepší nakládat okurky a které okurky si vybrat k moření - mladé nebo na konci sezóny? Pro přípravu nakládaných okurek ve sklenicích na zimu je nejlepší vybrat si okurky od druhé poloviny sezóny , tj. Od poloviny do konce července, nebo dokonce srpna. Proč? Okurky sklizené na začátku června mají příliš mladou a jemnou dužinu a kůži, takže po dlouhém zimním moření mohou být měkké, takzvané „pantofle“ nebo popraskané.
Místo zimního koření z mladých okurek můžete úspěšně připravit okurky s nízkým obsahem soli , které jsou vystaveny procesu mléčného kvašení jen několik dní. Stojí za to zvolit si červencové datum ještě z jednoho důležitého důvodu - okurky prodávané v Polsku od začátku července do začátku září jsou ve většině případů zelenina pěstovaná na poli, nikoli ve skleníku. Existuje tedy větší šance, že si okurky koupíte z dobrého, ekologického zdroje.
Jaký druh nálevu použít pro nakládané okurky?
Bude pro nakládání okurek lepší teplá, teplá nebo možná studená voda? Na tuto věc je tolik názorů, kolik je kuchařů. Dobře připravené a kořeněné okurky budou kvasit, když se zalijí vodou jakékoli teploty . Nicméně, můžete zvýšit své šance na získání dokonalé okurky výběrem vlažnou vodou o teplotě asi 20 ok . Proč se vyplatí na moření používat jemně teplou vodu? Umožní vám uchovat živiny okurek, křenu, česneku, optimálního vývoje prospěšných mléčných bakterií a snadného rozpuštění solí. Lze okurky polévat vroucí vodou? Někteří lidé to dělají, protože vysoká teplota nálevu nezmění jejich tvrdost, ale pouze způsobí, že po okyselení budou mít méně vitaminů.
Jakou vodu použít k moření? Měla by to být pitná voda , ne příliš tvrdá a s nízkým obsahem železa. Vyvarujte se chlorované vodě (můžete ji použít po vaření), ale okurky můžete úspěšně nakládat v ozonovaném nebo filtrovaném kohoutku.
Zdroj: Shutterstock Kolik soli přidat do okurek?
Kolik soli přidat do nakládaných okurek? Obvykle se solanka na moření okurek připravuje přidáním soli do vody v množství jedné polévkové lžíce , tj. Asi 25 gramů na litr roztoku. Může být také trochu méně soli, ale tato změna může způsobit mírnou změnu chuti nakládaných okurek. Nemělo by to však být příliš málo - solení vám umožňuje vytvořit vhodné podmínky pro mléčné bakterie, bez nichž nedojde k fermentaci, tj. Silážování. Kterou sůl zvolit pro moření? Nejlepší solí na moření okurek bude kamenná sůl namísto jodované soli , ideálně bez spékavých látek. V letní sezóně je můžete snadno koupit ve většině obchodů s potravinami.
Jak okořenit nakládané okurky?
Základními ingrediencemi nakládaných okurek jsou kromě okurek samozřejmě také čerstvé stroužky česneku (oloupané nebo ve skořápce), oloupaný kořen křenu, markýzy a stonky fenyklu. Pro zajímavější a výraznější chuť přidává mnoho lidí do nakládaných okurek také koření, jako je nové koření , pepř a bobkový list .
Jaké listy pro nakládané okurky přidaly naše prababičky? V závislosti na regionu nebo dostupnosti to byly křenové, třešňové, černé rybízy, malinové nebo dubové listy . Rybízové nebo malinové listy činí nakládané okurky pevnější a mají zajímavou vůni, zatímco třešňové listy zvyšují trvanlivost siláže a snižují její hořkost. Přidání křenových listů usnadňuje fermentaci a ostřejší chuť okurky. Při nakládání okurek stojí za to přidat dubový list, který díky svým taninům činí siláž tvrdou a křupavou a také odolnější.
Nejběžnější problémy s nakládanými okurkami
Ačkoli nakládání okurek, stejně jako jiné zeleniny, je relativně jednoduchá činnost, někdy se stane, že nakládané okurky nevycházejí tak, jak bychom očekávali. Nejběžnější problémy však nespočívají v chuti, ale ve struktuře, vzhledu a rychlé zkáze. Základní otázky pro nováčky siláže jsou:
- Proč nakládané okurky po otevření bzučejí?
- proč je v nakládaných okurkách zakalená voda?
- proč jsou nakládané okurky měkké?
V prvním případě, když se nakládané okurky jiskří , není třeba paniku. Znamená to jen, že proces fermentace stále probíhá. Nakládané okurky "nasycené oxidem uhličitým" a dokonce i nakládané okurky prosakující vodu lze jíst co nejvíce. Zakalená voda v nakládaných okurkách by neměla být důvodem k obavám . Nalévání nakládaných okurek ztrácí na čistotě a v důsledku fermentačního procesu se na dně hromadí bělavý sediment. To je zcela přirozené a nemělo by to nikoho odrazovat od konzumace okurky.
Skutečným problémem jsou měkké nakládané okurky , které mohou být výsledkem příliš mladých okurek okurek nebo použití vody s vysokým obsahem železa. Příčinou - jako v případě plísní na okurkách - může být také nepřesné utažení nádoby nebo použití netěsných uzávěrů nádob, které propouštějí kyslík do vnitřku k urychlení fermentace.
Recept na nakládané okurky, které vždy dobře dopadnou
Složení
- středně velké okurky
- oloupané stroužky česneku
- fenykl (čerstvý nebo suchý)
- kořen křenu oloupaný a nakrájený na kousky
- vlažná voda bez chloru
- nejodizovaná kamenná sůl
- koření (černý pepř, bobkový list, nové koření)
- křen, třešeň, černý rybíz a dubové listy
Krok za krokem recept na nakládané okurky
Krok 1. Okurky důkladně umyjte, odstraňte řapíky a zbytky květin a poté je asi na hodinu namočte do studené vody, než začnete s ošetřením siláží. Na dno sterilních opařených nádob dejte malé množství kopru (např. Jeden vrchlík a kousek stonku).
Krok 2. Okurky pevně vložte do sklenic a ke každému z nich přidejte jeden bobkový list, 2-3 černé pepře, 1-2 zrnky nového koření, dva malé kousky křenu a 1-2 stroužky česneku.
Krok 3. Do nádoby vložte také malý kousek křenového listu, jeden třešňový list a jeden malý černý rybíz a dubový list. Tento krok můžete přeskočit nebo použít pouze vybrané listy. Znovu položte malý kousek kopru a ujistěte se, že silážní přísady nevyčnívají nad „hrdlo“ nádoby.
Krok 4. Připravte si nálev vlažné vody a soli (1 lžíce soli na 1 litr vody). Nalijte hotový roztok do sklenic, aby byly zcela zakryty všechny složky siláže, ale také na takové úrovni, aby byl ponechán prostor pro bublání vody v důsledku fermentace.
Krok 5. Opatrně zavřete sklenice opařenými víčky a vložte je na tmavé a ne příliš teplé místo. Ideální teplota pro růst bakterií mléčného kvašení je kolem 18-21 ° C, ale může být nižší, což přispěje k delší trvanlivosti siláže.
Nakládání okurek je snadné! Vše, co potřebujete, je trochu času, ochoty a znalostí o pravidlech, která je třeba dodržovat při oblékání siláže. Jsme si jisti, že vám naše tipy na nakládání okurek na zimu pomohou!
