Pizza, která je jednoduchým a levným pšeničným dortem s přídavkem rostlinných a masných přísad, je nejznámějším pokrmem italské kuchyně a má pravděpodobně největší skupinu fanoušků po celém světě. Tajemství spočívá v dokonale upečeném, křupavém základu pizzy, který potřebuje jen přidání čerstvé rajčatové omáčky, sýra, oleje a rukoly, aby se proměnil v jídlo bohů.
Mnoho lidí se pokouší obnovit chuť původní italské pizzy doma, ale často se stává, že dno není rovnoměrně hotové a dort je na některých místech měkký a po stranách příliš křehký. Důvodem může být plech z pece, který má velký vliv na způsob pečení pšeničné pizzy. Pokud sníme o dokonalé italské pizze, vyberte si speciální kámen na pečení pizzy , díky kterému i doma můžeme upéct křupavé dno přímo z neapolských dveří r. Který kámen na pizzu si vybrat? Jak připravit pizzu na kamenném podkladu? Jak umýt dno kamenné pizzy? Podívejte se na našeho průvodce.
Obsah:
- Kámen na pečení pizzy - proč to stojí za to?
- Který kámen na pizzu si vybrat? Šamot, žula nebo kordierit?
- Pizza na kameni - jak a kolik upéct pizzu na kameni?
- Pečení pizzy na kameni - důležitá informace
Kámen na pečení pizzy - proč to stojí za to?
Ve skutečných italských restauracích se pizza připravuje ve velké kamenné peci na dřevo. Pšeničný dort doslova trvá několik minut, než bude jeho dno dokonale upečené a křupavé, s charakteristickými hranami. Díky vysoce vyhřívané kamenné desce trouby je kamenná pizza rovnoměrně upečená, vlhkost z těsta se rychle odvádí, takže dort je křupavý a aromatický.
Když si doma připravujeme pizzu, obvykle dort dáme na studený plech, vyložíme přísadami a poté vložíme do předehřáté trouby. Hliníkový talíř bude nějakou dobu trvat, než se zahřeje, a až bude horký, mohou být strany těsta špatně upečené a střed pizzy stále mokrý a vlhký. Proto se často stává, že se chuť pizzy liší od skutečné, kterou lze vyčítat povrchu, na kterém jsme dno pečili.
Kámen na pizzu je menší než kamenná pec a umožňuje získat chutný a křupavý dort. Keramické kameny na pizzu jsou stále oblíbenější mezi opravdovými fanoušky italské kuchyně i kulinářskými amatéry, kteří si chtějí vyzkoušet perfektní pizzu. Kameny na pizzu stojí málo, zabírají málo místa a snadno se čistí. Pizza na nich připravená je hotová za méně než čtvrt hodiny, nelepí se a vždy vyjde.
Kameny na pizzu jsou k dispozici v menších i větších obchodech s kuchyňskými potřebami. Můžeme také koupit kámen na pizzu online, takže si můžeme vybrat nejlepší model porovnáním ceny, materiálu a dalších parametrů.
Který kámen na pizzu si vybrat? Šamot, žula nebo kordierit?
Šamotový kámen na pečení pizzy - jsou vyrobeny z přírodní šamotové hlíny vypálené při teplotě vyšší než 1200 C. Šamotový kámen dokonale udržuje teplo, rovnoměrně ohřívá pšeničný koláč a odvádí z něj vlhkost, díky čemuž vychází tenký a křupavý. Komerční šamotové kameny jsou k dispozici v kulatých nebo čtvercových tvarech.
Žulový kámen na pizzu - kameny jsou vyrobeny z ušlechtilé žuly a mají elegantní, hladký povlak, díky kterému se na povrchu nelepí ani pšeničné dno, ani přísady na pizzu, což také usnadňuje čištění.
Žula má skvělé tepelné parametry. Rovnoměrně se zahřívá a vydává teplo. Žulové kameny na pizzu se prodávají ve čtvercových formách, na kterých můžeme upéct mnohem větší pizzu než na standardní kulaté skořápce. Výhodou žuly je také odolný povrch odolný proti poškrábání, takže stojí za to použít takový kámen jako řezací nebo servírovací desku.
Kordieritový kámen na pizzu - nejodolnější kámen na pizzu, který je odolný vůči teplotním výkyvům. To znamená, že můžete studený kámen vložit do předehřáté trouby bez rizika prasknutí povrchu pánve. Kámen na pizzu vyrobený z kordieritu je díky své odolnosti a vysoce kvalitnímu materiálu mnohem dražší než běžné keramické (kordierit je vzácný klenotnický minerál).
Většina kamenů na pizzu se dodává v sadě s dřevěnou špachtlí, pomocí které se dort přenáší na horký kámen v troubě. Lopata na pizzu je nezbytná, na co byste měli pamatovat při nákupu kamen na pizzu.
Pizza na kameni - jak a kolik upéct pizzu na kameni?
Krok 1. Připravte těsto a přísady na pizzu
Nejprve připravte základnu na pizzu z pšeničné mouky, vody, droždí, soli a případně trochu koření. Těsto by mělo být odloženo, aby droždí začalo pracovat.
Krok 2. Zahřejte kámen na pizzu v troubě
Studený kámen na pizzu položíme přímo na spodní polici trouby a teprve poté jej zapneme a nastavíme vysokou teplotu (čím vyšší teplota, tím lépe). Varování! Kámen na pizzu by se již neměl dávat do předehřáté trouby - studené kamenné dno by mohlo prasknout v důsledku příliš velkého teplotního rozdílu.
Jakmile trouba dosáhne požadované teploty, počkejte asi půl hodiny, než se kámen dobře zahřeje. Během této doby si můžeme připravit rajčatovou omáčku a nakrájet ingredience, které jsme vložili na pizzu (např. Houby, dozrávající šunka, mozzarella).
Krok 3. Připravte pizzu
Posypte dřevěnou stěrku na pizzu velkým množstvím mouky - toto přidání usnadní nasunutí pizzy ze stěrky na horký kámen v troubě. Z kynutého těsta vytvarujte kulatý koláč, který není větší než velikost samotného kamene, přímo na špachtli. Vrch potřete rajčatovou omáčkou a rozložte všechny přísady.
Krok 4. Položení pizzy na kámen
Otevřeme dvířka trouby a pevným pohybem zasuneme pizzu ze špachtle přímo na horký kámen. Troubu rychle zavřeme, aby nevychladla její vnitřek.
Krok 5. Vyjmutí pizzy z trouby
Po 8–12 minutách (v závislosti na tloušťce těsta a vašich preferencích týkajících se stupně pečení) by měla být pizza hotová. Otevřeme troubu, špachtlí vypáčíme pizzu a vyjmeme ji z kamene. Vypneme troubu a otevřeme dveře.
Krok 6. Chlazení a mytí kamene
Vodní kámen by měl zůstat v troubě, dokud není zcela vychladlý. Jak vyčistím kámen na pečení pizzy? Studený kámen omyjte houbou pod tekoucí vodou. Pro tento účel nepoužíváme žádný čisticí prostředek.
Pečení pizzy na kameni - důležitá informace
Kámen na pizzu je šikovný kuchyňský přístroj, který je levný a snadno se používá. Na co si během používání pamatovat, abyste předešli nepříjemným překvapením?
- čištění - kámen na pizzu by se měl čistit pouze vodou. Přidání čisticího prostředku by mohlo nasáknout vodní kámen a ovlivnit chuť pečené pizzy.
- změna barvy povlaku - v průběhu času si budeme moci všimnout skvrn / pruhů na povrchu kamene, což je zcela přirozené a neznamená to, že je výrobek vadný.
- skladování - kámen na pizzu je poměrně těžký, takže stojí za to najít v kuchyni dobré místo pro skladování. Nedoporučuje se kámen uchovávat na vysokých policích v kuchyni, kde by mohl sklouznout, nebo v zásuvkách (velké zatížení by mohlo narušit panty). Nejlepší je ponechat kámen v troubě nebo ve spodních skříních (např. Společně s hrnci).
- nebezpečí popálení - vyvarujte se přímého kontaktu s povlakem horkého kamene, i když jsou naše ruce chráněny rukavicemi. Nejbezpečnější je kámen ochladit v troubě a poté ho vyjmout.
- univerzální kámen na pečení - i když kupujeme kámen na pizzu s myšlenkou pečení italské pochoutky, nic nebrání tomu, aby byl tento gadget použit pro jiné pokrmy nebo dezerty. Můžeme také připravit chléb, koláče, sušenky a koláče na kámen na pizzu.
