Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat houby na zimu - mohou být sušené, marinované, zmrazené, nakládané a také solené. Který je nejlepší? Houby sušené ve vhodných podmínkách mají největší nutriční hodnotu a chuť. Jak sušit houby domácími metodami? Jaká je nejlepší teplota pro sušení hub? Jaký způsob zvolit - sušení hub v troubě, sušení hub na niti nebo sušení hub v elektrické sušičce? Představujeme průvodce, jak sušit houby doma.
Obsah:
- Které houby lze sušit?
- Jak dlouho můžete počkat před sušením?
- Jak čistit houby před sušením?
- Jak sušit houby - celé nebo na kousky?
- Při jaké teplotě sušit houby?
- Sušení hub na niti
- Sušení hub v troubě
- Sušení hub v elektrické sušičce
- Sušení hub na papíře
- Sušení hub na slunci
- Sušení hub v chladničce
- Mikrovlnné sušení hub
Které houby lze sušit?
Přestože se v kuchyni používá mnoho druhů jedlých hub, ne všechny lze použít k sušení. Často nejoblíbenější sušené houby se suchou kůží na klobouku, a tak hřib , houby různých druhů, hřib a dudy , tzv. boty . Po odpaření vody si zachovají svou chuť a aroma a po namočení získají zpět svou pevnost. Tento proces lze použít také pro motýlykteré mají na klobouku charakteristický goo. Ačkoli marinády chutnají nejlépe, mohou být sušeny po odstranění lepivé kůže z klobouku nožem. Vzhledem k velmi vysokému obsahu vody je v tomto případě nutno vzít v úvahu, že jejich hmotnost po vysušení bude mnohem nižší než v případě jiných druhů.
Lze lamelové a smrkové houby sušit? V tomto případě je nejdůležitější zvolit pouze jedlé druhy. Morels , velké kite klobouky jsou vhodné pro sušení , aby se ujistil, že nejsou zaměňovat s smrdutá, stejně jako houby a houby . A co lišky - sušení je pro ně vhodné? V tomto případě jsou názory rozděleny, protože lišky mohou být ve skutečnosti sušené, ale po namočení bylin jsou velmi tvrdé a hořké. Je možné sušit soupravy? Tyto zajímavé lamelové houby budou chutnat lépe po moření, dušení nebo vaření. Bez ohledu na druhy vybrané pro sušení by mělo být zajištěno, že tomuto procesu budou vystaveny pouze čerstvé houby, které nejsou červivé.
Jak dlouho můžete počkat před sušením?
Mnoho lidí si klade otázku, jak dlouho je možné odložit čištění a řezání hub před jejich sušením . V ideálním případě by měly být „zpracovány“ ve stejný den. Proč? Čím čerstvější jsou sušené, tím vyšší jsou jejich chuťové hodnoty a zároveň klesá riziko, že se zkazí a bude třeba je vyhodit. V situaci, kdy není možné zahájit práci okamžitě, mohou být sušené a předčištěné houby skladovány za vhodných podmínek, tj. V chladničce, několik nebo tucet, maximálně 24 hodin. Čím větší a měkčí (a tím rychle se kazící) houby, tím kratší by měla být. Z tohoto pravidla existuje výjimka - malé a tvrdé lišky, tj. Lišky jedlé, lze - je-li to nutné - uchovávat v chladničce až několik dní.
Jak čistit houby před sušením?
Čištění hub na sušení není složitá činnost. Nejprve si otřete klobouk a nohu pískem, listy, jehličí nebo mechem, například pomocí měkkého kartáče na nehty, měkkého kartáče nebo speciálního kartáče na čištění hub . K tomuto úkolu můžete také použít čistý, měkký hadřík nebo malý nůž. Posledně jmenovaný nástroj lze také použít k odřezání zbytků kořenů hub a odstranění kůže, například z její stonky nebo - v případě motýlů - z klobouku.
Poté by měla být každá houba pečlivě zkontrolována, zda nemá zlomený (např. Plesnivý) a červivý vzhled. V této fázi by měly být větší klobouky nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny, stejně jako silné nohy. Pokud je v jejich těle nájemník, měla by být červivá část odříznuta a zlikvidována. Velmi staré a vodou nasáklé houby také nejsou vhodné k sušení, proto je velmi důležité je před sušením neumýt. Po tomto ošetření jejich klobouky „naberou“ vodu, což výrazně prodlouží proces sušení a může vést k rychlejšímu znehodnocení hub.
Jak sušit houby - celé nebo na kousky?
Ačkoli si můžete koupit celé sušené houby, je nejlepší zvolit si kousky sušené doma. Je třeba si uvědomit, že velké kloboukové houby dostupné v obchodech, jako jsou hříbky nebo hříbky, se suší v průmyslových podmínkách, které sami nejsme schopni zajistit. Čím menší a tenčí jsou kousky nebo plátky hub, tím kratší a účinnější bude proces sušení. U nerezového nebo keramického nože nejprve odřízněte stonku, tj. Stonek hřibového čepice. Samotný klobouk se nejlépe krájí na plátky o tloušťce asi 5 milimetrů, ale ne více než 10 milimetrů, a nohy na tenké proužky. Malé houbové čepice lze sušit celé, i když doba sušení pak bude delší než u středních a velkých hub nakrájených na kousky.
Při jaké teplotě sušit houby?
Teplota sušení hub závisí na zvolené metodě. Bez ohledu na to, zda budeme houby sušit v troubě, na niti nebo na čerstvém vzduchu, neměly by být vystaveny působení vzduchu teplejšího než 50 stupňů Celsia . Při vyšších teplotách začínají houby ztrácet své nutriční vlastnosti a mohou příliš rychle hořet nebo vysychat, což může snížit jejich aromatičnost. U nižších však mohou příliš dlouho schnout, což může způsobit, že budou plesnivět a budou muset být vyhozeny.
Jaká je tedy optimální teplota pro sušení hub v sušičce nebo v troubě? Nejlepší je nastavit tato zařízení na teplotu asi 40-50 stupňů Celsia bez možnosti použití horkého vzduchu (což zvyšuje skutečnou teplotu uvnitř zařízení asi o 10 stupňů). Pokud sušíme houby na niti nad plynem, tj. Nad pracovními plynovými hořáky, stojí za to zkontrolovat teplotu přímo nad sporákem a v případě potřeby ji upravit vypnutím nebo zapnutím dalších hořáků.
Sušení hub na niti
Sušení hub na niti je tradiční metoda, která má dodnes mnoho fanoušků. Nevyžaduje speciální vybavení, jako je sušák na houby a ovoce, a nepoužívá elektřinu jako v troubě. Tato metoda však vyžaduje trpělivost - sušení hub pak trvá poměrně dlouho a může trvat i několik dní. Jak sušit houby na niti? Správně připravené houby, tj. Očištěné a nakrájené na plátky nebo kousky hub, je třeba navléknout jehlou na ne příliš dlouhou nit nebo tenkou šňůrku. Jednotlivé kusy připravené k sušení by neměly být ve vzájemném kontaktu, aby se usnadnila cirkulace vzduchu kolem nich.
Oba konce nitě nebo šňůrky by měly být svázány k sobě, díky čemuž bude snazší pověsit houbové „korály“, například přes plynový sporák ( sušení hub na plyn ), na radiátor ( sušení hub na radiátoru ), na čerstvém vzduchu ( sušení hub na slunci ) nebo jen na teplém místě. Je důležité, abyste nitě s houbami nezavěšovali na zeď, ale volně, aby se mohly otáčet a rovnoměrně vyschnout. Na místech, kde existuje riziko prachu nebo kontaktu s muškami a jiným hmyzem, například na čerstvém vzduchu nebo v podkroví, by měla být vlákna s houbami pokryta gázou nebo přírodním plátnem.
Sušení hub v troubě
Sušení hub v troubě je jednou z nejoblíbenějších metod konzervování hub na zimu. Proč? Toto je velmi rychlý způsob. Jak sušit houby v troubě? Kousky nebo plátky dříve očištěných hub se volně položí na pekáč, který je součástí standardní výbavy trouby, na speciální ocelovou sušičku / houbovou mřížku nebo na plech na pečení. U menších kousků hub a na pekáči se doporučuje houby sušit v troubě na papíře na pečení . Není však dobrý nápad sušit houby v troubě na hliníkové fólii , která by neměla být vystavena vysokým teplotám.
Než vložíte houby do zařízení, musíte nastartovat zařízení a troubu zahřát na teplotu asi 40-50 stupňů Celsia (bez funkce horkého vzduchu). Když je trouba teplá, uvnitř se umístí rošt nebo síť s houbami. Dveře jsou ponechány mírně pootevřené, takže přebytečná vodní pára bude místo cirkulace uvnitř odváděna ven. Každou chvíli byste měli průměrně každou hodinu houby otočit z trouby, aby rovnoměrně vyschly a aby se nelepily na papír nebo mřížku. Nakonec asi hodinu před koncem, když houby ztratí svoji pevnost a vodu, lze teplotu zvýšit na 55–60 stupňů Celsia a zavřít dvířka trouby. Houby jsou v sušárně obvykle 5-10 hodinStojí však za to pravidelně kontrolovat jejich stav, aby se zabránilo jejich vysychání nebo spálení.
Sušení hub v elektrické sušičce
Jednoduchá, snadná a příjemná metoda, ale zároveň - podobně jako sušení hub v troubě - spotřebovávající hodně elektřiny. Sušení hub v elektrické sušičce se nejčastěji volí, když počasí venku není vhodné pro sušení hub na slunci, a také když chceme sušené houby získat co nejrychleji. Takže místo toho, abyste houby několik dní sušili na vláknech, stojí za to je pokládat na plátky nebo kousky na plátna sušičky. Standardní zařízení tohoto typu mají obvykle několik úrovní plastových sít, takže současně díky vestavěnému ohřívači a ventilátoru můžete sušit spoustu hub.
Po umístění sít na sebe a jejich uzavření těsným krytem můžete spustit elektrickou sušičku. Pokud má naše zařízení vícestupňové nastavení sušícího výkonu, stojí za to nejprve nejvyšší úroveň provozu a poté jej postupně snižovat. Jak dlouho sušit houby v sušičce?Obvykle je tato doba 5-6 hodin, ale stojí za to podívat se dovnitř po 3-4 hodinách, protože s malými kousky možná zjistíte, že to je dost času. Větší, silnější nebo vodou nasáklé kousky bude pravděpodobně nutné sušit o něco déle. Při sušení hub v elektrické sušičce, stejně jako při sušení v troubě, nezapomeňte je čas od času otočit. Sušení hub v kombinovaném sporáku funguje podobným způsobem - v tomto případě lze sušit mnohem méně hub současně než v elektrické sušičce s několika síty.
Sušení hub na papíře
Sušení hub na novinách nebo sušení hub na papíře jsou metody pro ty, kteří nemohou sušit houby jinými způsoby, a také pro ty, kteří je chtějí sušit co nejpřirozeněji. O čem to je? Očištěné a nakrájené houby stačí pokládat na listy papíru, nejlépe šedý nebo papír na pečení, které vlhko nenavlhnou. Měly by být umístěny na dobře větraném a suchém místě, např. Na okenním parapetu nebo desce stolu. Chraňte houby před prachem a muchami a zakryjte je kusem sterilní gázy, kterou si můžete zakoupit v lékárně. Aby se houby nelepily na papír, je dobré je každých pár hodin měnit a obracet. V situaci, kdy je papír nasáklý vlhkostí z houby, měl by být vyměněn za nový.
Sušení hub na slunci
Sušení hub na slunci funguje dobře v letních měsících, kdy je dobré počasí a teploty příznivé pro rychlé sušení. Po houbaření by měly být poklady nalezené v lese vyčištěny a nakrájeny na co nejtenčí plátky. Poté mohou být navlečeny na nit a zavěšeny na větraném, ale zastřešeném místě, například v altánku, nebo umístěny na sušicí sítě umístěné na slunném místě. Pokud nemáte speciální sítě na sušení hub , můžete si je vyrobit sami - rám je vyroben z pásů, na které je natažena opona nebo sterilní gáza.
Celá věc po aplikaci hub by měla být pokryta gázou. Tato metoda umožňuje houbám pomalu schnout a uchovat si co nejvíce jejich nutriční hodnoty a aroma, jak je to možné, ale záleží to na počasí. Při sušení hub na slunci byste měli pečlivě sledovat oblohu a v případě nebezpečí deště skrýt sítě pod střechou. Předsušené a poté deště nasáklé houby nejsou vhodné k opětovnému sušení. Jak dlouho trvá sušení hub na slunci? V závislosti na velikosti kousků a množství slunečního záření to může trvat 4 až 10 dní.
Sušení hub v chladničce
Na rozdíl od zdání není pro sušení hub nutná vysoká teplota vzduchu. Ukazuje se, že je možné sušit houby v chladničce. Jak je vést? Očištěné a nakrájené houby se umístí na police chladničky vyložené papírem tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly navzájem ani zadní stěny přístroje. Pro urychlení procesu stojí za to dát do chladničky vysoušedlo se speciálním prostředkem, který absorbuje přebytečnou vodní páru uvolněnou ze sušených hub. Jak dlouho trvá sušení hub v chladničce? Sušení hub obvykle trvá několik dní, což je stejná doba jako sušení na vzduchu uvnitř nebo venku.
Mikrovlnné sušení hub
Zajímavostí je sušení hub v mikrovlnné troubě . To houbaři a labužníci nedoporučují a jedná se spíše o nouzový východ, když nemůžeme použít výše uvedené metody. Proč? Mikrovlnné sušení hub zahrnuje zahřívání molekul vody v houbách na teplotu varu. Výsledkem je, že jsou nejprve vařeny a poté sušeny, což nepříznivě ovlivňuje chuť po opětovném namočení a použití v kuchyni. Jak sušit houby v mikrovlnné troubě?Aby se veškerá voda z hub odpařila, je nutné provést několik několikminutových sezení při nastaveném nízkém nebo středním výkonu (nejlépe zkontrolujte pokyny). Během přestávek otevřete dvířka zařízení, abyste odstranili přebytečnou vodní páru zevnitř.
